L’Angel

Rendimento:

3 tortas de 20cm.

 
Dacquoise de amêndoas

200g de claras de ovos

40g de açúcar comum

230g de farinha de amêndoas

140g de açúcar de confeiteiro

Pitada de sal

Junte a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro, e peneire. Bata, com a ajuda de uma batedeira, as claras com o açúcar comum e a pitada de sal, até o ponto de bico. Incorpore às claras em neve com cuidado, em forma de chuva, a mistura de açúcar e de farinha de amêndoa. Espalhe essa massa sobre papel manteiga em aros de 18x20cm de diâmetro, deixando uma espessura de 1,5cm. Asse a 180°C por mais ou menos 20 minutos. Depois de assado e frio retire o papel manteiga e mantenha a base do pão de ló no aro.

 
Cremoso de maracujá
300g de Recheio e Cobertura de Maracujá Bom Princípio
180g de gemas de ovos
110g de açúcar refinado
130g de manteiga sem sal
20g de gelatina sem sabor

Em uma panela, ferva o Recheio e Cobertura de Maracujá Bom Princípio. Bata as gemas com o açúcar e despeje sobre o recheio em ebulição. Desligue a chama do fogo e acrescente a manteiga sem sal misturando até homogenizar. Feito isso, adicione gelatina já hidratada e novamente misture. Despeje o creme em aros já preparados e leve para gelar. Reserve.

Gel de Frutas Vermelhas

300g de Recheio e Cobertura de Frutas Vermelhas Bom Princípio

10g de gelatina sem sabor

50g de água

Misture o recheio, a gelatina previamente hidratadas na água e distribua sobre o cremoso e leve pra gelar.

Mousse Blanco Twister

120g de leite integral

40g de gemas de ovos

10g de amido de milho

25g de açúcar refinado

15g de gelatina sem sabor

50g de água

240g de Recheio e Cobertura Sabor Chocolate Branco Bom Princípio

700g de creme de leite fresco ou vegetal semi-montado

Dilua o amido no leite e leve ao fogo baixo. Acrescente as gemas, o açúcar e o Recheio e Cobertura Sabor Chocolate Branco Bom Princípio e mexa sempre até obter um creme homogêneo. Feito isso, agregue a gelatina hidratada, deixe baixar a temperatura e misture o creme semi-montado.

 
Glaçagem

500g de Geleia de Brilho Neutro Bom Princípio

5g de corante em pó hidrossolúvel amarelo

 
Aquecer lentamente a Geleia de Brilho Neutro Bom Princípio, misturar com o corante e mixar para perfeita emulsão.

 
Montagem e finalização

Em um molde semi esfera de silicone ou aros, coloque parte do mousse de chocolate branco e centralize um disco de dacquoise. Faça uma camada de mousse, outra com o cremoso de maracujá, e uma terceira com o gel de frutas vermelhas. Preencha com o mousse e finalize com um disco de dacquoise. Leve para congelar.

Desenforme, aplique a glaçagem e deixe escorrer bem. Faça o acabamento com coco fino ou macarrons. Finalize com peças de chocolate, frutas frescas e flores.

Receita desenvolvida por Ricardo Arriel

@ricardoarriel