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Verrine Sublime

Semana da Confeitaria Fina com Ricardo Arriel

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Verrine Sublime
Confeitaria Fina
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Panna cotta de chocolate branco e baunilha do cerrado, Recheio e Cobertura Frutas Vermelhas Bom Princípio e crumble de amêndoas e flor de sal.

 
Panna cotta

100g de leite

400g de creme de leite fresco

15g de gelatina em pó

75ml de água

200g de chocolate branco

2un de baunilha do cerrado

 

Hidrate a gelatina em água fria e reserve. Coloque para ferver o leite e o creme de leite fresco aromatizado com a baunilha. Após abrir fervura, verter esse líquido ainda quente acima do chocolate branco, e mexer bem até o chocolate derreter. Acrescente a gelatina derretida. Distribuir nos copos escolhidos para verrines, colocar em uma calha inclinada e leve para gelar.

 

600g Recheio e Cobertura Frutas Vermelhas Bom Princípio

 

Crumble de amêndoas e flor de sal

210g de manteiga

180g de açúcar

60g de farinha de amêndoas ou castanha do Pará

2g de flor de sal

330g de farinha de trigo

 
Misturar todos os ingredientes à manteiga em ponto de pomada, até formar uma farofa seca e refrigerar por 1h. Feito isso, asse o crumble em formas forradas com papel manteiga. Deixe esfriar para a montagem.

 
Montagem e finalização

Com a panna cotta já firme, com um saco de confeitar, aplique uma camada do Recheio de Frutas Vermelhas Bom Princípio, até nivelar e finalize com crumble, frutas da estação e peças de chocolate.

 

Receita desenvolvida por Ricardo Arriel, um dos mais talentosos chocolatiers do Brasil.

@ricardoarriel

 


 

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